第470章 酸辣鸡杂（第1页）

再炒一个酸辣鸡杂和白菜，就能开饭了。馒头和米饭已经蒸上了，这两个菜炒完就差不多。鸡胗鸡心鸭胗鸭心，全都切成薄片。鸭肠和鸡肠则是切成小段。切好的鸡鸭杂先加一勺盐，一点白酒。柳知梦直接上手。不停的抓拌，这一步可以去掉一部分的腥味。抓拌了差不多一分钟。用清水冲洗几遍。放入盐，胡椒粉，姜丝，抓拌均匀，码个底味。炒鸡杂焯水很容易变老。柳知梦吸取在现代自己做饭的经验。鸡杂是从来不会焯水的。直接大火热油，把鸡杂鸭杂倒进去。把鸡杂里面的水分炒出来。到鸡杂鸭杂表面变色。柳知梦用锅铲把鸡鸭杂盛出来。这样就能很好的保持住鸡杂的脆嫩口感。锅清洗干净，依旧是炸鸡丁的油。柳知梦舀了一勺。油热之后，把切好的姜蒜小米辣倒进去。辣椒特有的呛鼻味道，呛得小晴连着打了好几个喷嚏。“哈哈，丫头，让我来烧火吧，我都习惯了这辣椒的呛人味道了、”赵氏笑着接过小晴手里的火钳。“小晴姐姐，你去帮我看看，外面的老鸭汤炖的咋样了。”小雨洗完白菜端进来之后。就去外面守着酸萝卜老鸭汤了。柳知梦也是找了个理由，把小晴支出去，歇一会。毕竟连个喷嚏的打，听着呛人的慌。“哈哈，娘亲，看来还是怎么能吃辣一些啊，这么辣您居然都没被呛到。”柳知梦笑着和赵氏打趣。“那有啥，平时我和你孙婶子做饭的时候，炒辣椒也是呛人的很，娘都闻习惯了。”赵氏满不在意，用火钳掏了掏灶洞里燃着的树枝。泡椒大火炒香之后，倒入鸡杂鸭杂。因为用盐码过味，只需要再放少许酱油就行了。翻炒个一分钟左右，加入葱段，继续翻炒几下，出锅。“看来这个和刚刚那个脆肚一样啊，都要大火快炒呢，娘亲今天可是学到了，以后等着你的泡菜做好了，娘也来试试。”刚刚那个泡椒脆肚的味道，赵氏可是记在心里的，她很：（）我的饭搭子王爷不吃辣

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