素面（第1页）

素面

先一日将蘑菇蓬熬汁，定清；次日将笋熬汁，加面滚上。此法扬州定慧庵僧人制之极精，不肯传人。然其大概亦可仿求。其汤纯黑色，或云暗用虾汁、蘑菇原汁，只宜澄去泥沙，不可换水；一换水，则厚味薄矣。

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