制馒头法（第1页）

制馒头法

偶然在新任明府家里吃过一回馒头，我说：“这肯定是用北方面粉做的。为何？看他的馒头白而细腻，如雪之皑皑，银光泛泛，未曾见过南方面粉能有这般神采。”龙明府说：“非也非也，这就是用南方面粉做的。”好面粉不在乎南北，而在乎一把筛子——只要筛上五次，自然白白细细，又何必舍近求远？真正难的是发酵，我还专门请他家的厨师上门来赐教，学了很久也始终达不到其蓬软的程度。

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