茄二法（第1页）

茄二法

吴小谷广文家，将整茄削皮，滚水泡去苦汁，先用猪油炸（必须沥干了水方可油炸），然后加甜酱水干煨，非常好吃。卢八太爷家则不去皮，切作小块，油中灼至微黄，再加秋油爆炒，也好吃。但这两种方法（我都学会了）还是不能穷尽茄子全部的妙处。唯有用我自己的土办法，将茄子整条蒸烂、划开，用麻油、米醋拌上，夏间吃来还颇觉可口。或者置炭火上煨烤，做成干茄脯，装在盘子里，随时可以吃。

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